食材

• 1 个鲢鱼头（约800克）
• 150 克剁椒
• 3 汤匙植物油
• 20 克姜（切末）
• 20 克大蒜（切末）
• 2 汤匙料酒
• 1 汤匙生抽
• 1 茶匙糖
• 1/2 茶匙白胡椒粉
• 适量葱花
• 适量香菜

步骤

1. 鱼头洗净后对半切开（不切断），用厨房纸吸干表面水分。
2. 锅中加热植物油，爆香姜末和蒜末，加入剁椒炒出红油后关火。
3. 将炒好的剁椒与料酒、生抽、糖、白胡椒粉混合成酱料。
4. 鱼头平铺在蒸盘上，均匀涂抹酱料，腌制15分钟。
5. 蒸锅水烧开后放入鱼头，大火蒸12-15分钟（根据鱼头大小调整）。
6. 出锅后撒葱花和香菜，淋一勺热油激发香气。