葱油拌面

步骤

1. 准备葱段：将小葱洗净并完全沥干水分。切成约5厘米长的段，只用葱绿部分，这样颜色更翠绿，卖相更好。
2. 熬制葱油：在锅或炒锅中倒入植物油，用中小火加热。放入葱段，慢慢炸制，不时翻动，直到葱段变成金黄色且酥脆，约需15-20分钟。耐心是关键，小火慢炸才能激发出最浓郁的葱香。
3. 捞出葱段：当葱段变成金黄色且香气四溢时，用漏勺捞出，放在厨房纸上沥油备用。锅中保留香气扑鼻的葱油。
4. 调制酱汁：在同一个锅中（关火状态），加入生抽、老抽和白糖。搅拌至白糖完全溶解，余温会让调味料更好地融合。
5. 煮面条：烧一锅开水，按照包装说明将面条煮至有嚼劲。鲜面条通常需要2-3分钟，干面条需要4-6分钟。
6. 拌匀面条：将面条沥干后立即放入装有酱汁的锅中。充分翻拌，让每根面条都裹上香浓的葱油酱汁。
7. 装盘上桌：盛入碗中，撒上炸酥的葱段，趁热享用。