蒜蓉蒸扇贝

步骤

1. 处理扇贝（关键步骤）：用硬刷子将扇贝壳刷洗干净。用小刀从扇贝平面一侧插入，紧贴上方贝壳刮下闭壳肌（贝柱），去掉黑色的内脏部分和裙边（也可保留裙边）。保留完整漂亮的贝壳备用。
2. 腌制扇贝：将处理好的扇贝肉用少许料酒和白胡椒粉腌制 10 分钟去腥。
3. 准备蒜蓉酱：大蒜剁成细蓉（不要用压蒜器，要手工剁才有口感）。取 2/3 蒜蓉用清水冲洗一下沥干（去除辛辣味），1/3 保留原样。
4. 炸蒜蓉：锅中倒 3 汤匙油，烧至五成热（约 150°C），放入冲洗过的蒜蓉，小火慢炸至金黄色，加入保留的生蒜蓉，翻炒均匀。加入 1 茶匙白糖、少许盐，炒匀后盛出。
5. 准备粉丝（可选）：粉丝用温水泡软，剪成 10cm 左右小段，铺在盘底或每个贝壳底部。
6. 组装：将扇贝壳摆放在蒸盘中，每个壳内放入粉丝（如使用），放上扇贝肉，均匀铺上炸好的蒜蓉酱。
7. 蒸制：蒸锅水烧开后，放入扇贝，大火蒸 5-6 分钟（视扇贝大小调整，不要超过 7 分钟否则变老）。
8. 淋热油：出锅后，在每个扇贝上撒上葱花、姜丝、红椒丝。锅中烧热 1 汤匙油至少八成热（冒青烟），均匀淋在葱花蒜蓉上，激发出香味。
9. 调味：最后淋上生抽和蒸鱼豉油，滴少许香油，立即上桌。