麻婆豆腐

食材

• 嫩豆腐 400克
• 猪肉末（或牛肉末）80克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 豆豉 1大勺（可选）
• 蒜 3瓣（切末）
• 姜 1小块（切末）
• 小葱 2根（切末）
• 花椒 1小勺
• 辣椒油 2大勺
• 生抽 1大勺
• 白糖 1小勺
• 高汤或清水 1碗
• 水淀粉 2小勺淀粉 + 2大勺水

步骤

1. 将嫩豆腐切成约2.5厘米见方的小块，放入热水中焯烫2分钟去除豆腥味，捞出沥干备用。
2. 锅中不放油，倒入肉末小火煸炒，炒至肉末变白、出油、酥香，盛出备用。
3. 锅中加入辣椒油，放入花椒粒小火炸香，捞出花椒粒弃去。
4. 加入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油，炒出酱香味。
5. 加入蒜末、姜末，继续翻炒出香味。
6. 倒入高汤或清水，大火煮开，加入生抽和白糖调味。
7. 轻轻放入豆腐块，中小火煮3-4分钟，期间轻轻晃动锅子，不要大力翻炒以免豆腐碎裂。
8. 将炒好的肉末倒回锅中，继续煮1分钟让肉末入味。
9. 沿锅边淋入水淀粉，轻轻晃动锅子让汤汁变得浓稠，均匀裹在豆腐上。
10. 出锅装盘，撒上葱花，淋上少许辣椒油即可，趁热配米饭享用。