梅菜扣肉

步骤

1. 梅干菜提前用清水浸泡30分钟，洗净后挤干水分，切碎备用。
2. 锅中加水，放入姜片、葱段，将五花肉整块放入锅中煮20分钟至断生。
3. 捞出五花肉，用厨房纸擦干表面水分。用叉子在猪皮上扎满小孔，然后均匀抹上老抽上色。
4. 锅中倒油烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄起泡，约3-4分钟。捞出沥油放凉。
5. 将放凉的五花肉切成1厘米厚的片，保持猪皮完整不切断。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入梅干菜翻炒，加少许糖和生抽调味，炒匀盛出。
7. 取一个深碗，将五花肉片皮朝下整齐码入碗中，再将炒好的梅干菜铺在肉上。
8. 将生抽、蚝油、料酒、五香粉、白糖调成酱汁，均匀淋在肉上。
9. 放入蒸锅，大火蒸1.5小时，至肉质软烂、入口即化。
10. 取出蒸碗，用盘子盖住碗口，快速翻转倒扣，小心揭开碗，即可上桌。