白切鸡

步骤

1. 将鸡清洗干净，用厨房纸巾擦干水分
2. 锅中加足量水，放入姜片、葱段、料酒和盐，大火烧开
3. 提起鸡脖子，将鸡身浸入开水中5秒后提起，重复三次（三提三放）
4. 将整鸡完全浸入水中，立即关火
5. 盖上锅盖，利用余温浸煮30分钟
6. 捞出鸡肉，立即放入冰水中浸泡5分钟，使鸡皮紧致爽滑
7. 沥干水分，表面刷上少许香油增亮
8. 斩件装盘，配姜葱蘸料食用