食材

• 1 条桂鱼（约 800 克）
• 1 个鸡蛋（打散）
• 1/2 杯玉米淀粉
• 1/2 杯植物油（用于炸鱼）
• 1/4 杯番茄酱
• 2 汤匙白醋
• 2 汤匙糖
• 1 汤匙生抽
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 茶匙白胡椒粉
• 1 汤匙水淀粉
• 1 汤匙葱花（用于装饰，可选）

步骤

1. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净后切下鱼头，从鱼身中间剖开，去掉鱼骨，切成花刀。
2. 在鱼身上均匀涂抹盐和白胡椒粉，腌制 10 分钟。
3. 将腌好的鱼裹上蛋液，再均匀沾上玉米淀粉。
4. 在锅中加热植物油，油热后放入鱼头和鱼身，炸至金黄酥脆，捞出沥干油备用。
5. 在另一个锅中加入番茄酱、白醋、糖、生抽和少量水，煮沸后加入水淀粉勾芡，调成酸甜酱汁。
6. 将炸好的鱼摆盘，淋上酸甜酱汁，撒上葱花（如使用），即可食用。